Artes E Vida

O mixologista Oskar Kinberg em seu novo livro, Cocktail Cookbook

O chefe do barman do Oskar's, parte do restaurante Dabbous com estrela Michelin, revela seus segredos em um novo livro de receitas fáceis de seguir

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Oskar Kinberg é coproprietário do Dabbous, um dos restaurantes mais revisados ​​e consistentemente inventivos de Londres. Seu popular bar no porão, o Oskar's Bar, é conhecido por seus coquetéis inovadores preparados com xaropes e infusões caseiros. A tempo para a London Cocktail Week, Kinberg lançou seu primeiro livro, Cocktail Cookbook, para mostrar os especialistas em mixologistas como fazer seus próprios ingredientes para coquetéis para criar misturas magistrais. Falamos com ele sobre destilados, xaropes e a simples satisfação de cozinhar do zero.

O que o levou a escrever um livro?

Queria mostrar como é fácil fazer drinks mais saborosos se você dedicar um pouco mais de tempo ao preparo.



Como você começou a fazer seus próprios xaropes e infusões?

Meu antigo chefe, Andreas Jansson [no The Cuckoo Club], costumava fazer o seu próprio. Na verdade, é muito fácil de fazer, mas ele abriu essa porta para mim, por assim dizer.

Você acha que isso é algo que você precisa aprender para se tornar um fabricante de coquetéis verdadeiramente proficiente?

De jeito nenhum, mas acho que quem gosta de mexer na cozinha terá mais satisfação em fazer seus próprios ingredientes, e o resultado final é sempre melhor.

O que você diria aos cozinheiros domésticos que consideram a ideia um pouco intimidante?

Pense nisso como nada mais complicado do que preparar um chá.

E quem acha que fazer coquetéis como os do seu livro é muito difícil?

Nenhuma das bebidas do livro é tecnicamente difícil de preparar - e não há necessidade de um kit sofisticado, apenas o básico: um shaker, uma jigger e um pouco de gelo.

Você não está preocupado em revelar seus segredos comerciais?

De jeito nenhum. Só espero que as pessoas experimentem em casa e, com sorte, gostem.

Quais são os cinco ingredientes que todo fabricante de coquetéis deve ter em seu bar?

Gin, Cocchi Americano, Cocchi di Torino, whisky americano e Campari. Com esses ingredientes, você pode fazer muitas bebidas saborosas - negronis, Manhattans e assim por diante. E se você for um feliz proprietário de meu livro de receitas de coquetéis, poderá aprender a fazer alguns ingredientes simples para usar com essas cinco garrafas.

Quais peças de equipamento de bar você não poderia viver sem?

Shaker, peneira, colher de barra, faca e medida.

Você tem um coquetel favorito do livro?

Eu amo todas as minhas bebidas igualmente.

A London Cocktail Week é importante para você?

Sim, é uma ótima oportunidade para tentar impressionar novos clientes que podem não ter visitado o seu bar antes. É uma semana cheia de muito clima e bons momentos.

A London Cocktail Week vai até 9 de outubro. Cocktail Cookbook de Oskar Kinberg (Frances Lincoln, £ 18); dabbous.co.uk