Artes E Vida

Dominique Ansel sobre o lançamento de sua padaria no Reino Unido

O renomado chef pasteleiro - e inventor do cronut - traz o sabor de suas criações culinárias inovadoras para Londres

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Comecei a trabalhar na cozinha menos por escolha e mais porque meus pais não podiam se dar ao luxo de me dar uma educação maior. Comecei a procurar emprego muito jovem e achava que trabalhar em um restaurante seria fácil - mas, claro, me enganei. Ao mesmo tempo, fui para a escola de culinária como parte de uma iniciativa local para famílias que não tinham muito dinheiro. Decidi aprender mais sobre culinária, especificamente panificação, então me inscrevi em um programa por um ano em minha cidade natal na França e realmente adorei. Com o dinheiro que ganhei, comprei um carro pequeno e dirigi para Paris, sem conhecer ninguém. Eu só tinha um mapa de papel e dirigia pela cidade completamente perdido. Eu pularia e deixaria currículos e uma semana depois, recebi uma oferta de trabalho e comecei em uma pequena padaria.

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Depois de um ano em Paris, comecei a trabalhar para a Fauchon. Comecei em 1º de setembro de 1999 e fui uma das 30 pessoas que eles contrataram para as férias. Disseram que ficariam com três e, depois, apenas um. Foi muito desafiador, mas eles me ofereceram a posição. Eu deveria ficar quatro meses; Acabei ficando por oito anos.

Em 2006, recebi um telefonema de Daniel Boulud perguntando se eu iria trabalhar com ele em Nova York. Eu não tinha nenhuma experiência como chef de restaurante requintado, mas ele me convidou para fazer uma degustação para ele, então fiz uma série de sobremesas, que ele adorou, e ele me ofereceu um emprego na hora. Oito semanas depois, eu estava em Nova York com minhas malas. Aprendi muito com Daniel - não apenas habilidades técnicas, mas também sobre como agradar os clientes.



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Passei quase seis anos lá, durante os quais conquistamos nossa terceira estrela Michelin - uma das maiores conquistas na carreira de um chef. Com o Daniel, me desenvolvi muito profissionalmente e queria continuar me desafiando, por isso fundei minha própria loja em 2011. Desde que abrimos, estivemos constantemente inventando novos doces e mudando o cardápio. O sucesso do cronut - um híbrido entre um croissant e um donut - foi uma bela surpresa. Lembro que um blogueiro colocou uma foto dele e me ligou algumas horas depois e disse que tinha se tornado viral. No terceiro dia, tínhamos mais de 100 pessoas esperando do lado de fora por um. Não é algo que qualquer pessoa possa planejar.

Continuamos a crescer nos últimos anos, primeiro com outro local em Nova York e depois no Japão. Agora estamos muito entusiasmados com o lançamento de uma nova loja em Londres - a nossa primeira na Europa. Acho que é uma das cidades mais atraentes do mundo quando o assunto é comida, com uma visão muito internacional. Eu até tentei minha primeira cozinha do Sri Lanka aqui. Estabelecer-se na capital tem sido uma oportunidade incrível de aprender sobre a tradição e cultura da comida e é sempre inspirador para mim ver o que outros chefs estão fazendo.

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Estaremos trazendo alguns de nossos itens mais queridos de Nova York, como nosso Frozen S'Mores, DKA - que significa Kouign Amann de Dominique, um dos meus favoritos pessoais - e, claro, o cronut. Mas mais de 30 por cento do menu será dedicado aos itens criados exclusivamente para Londres e influenciados pela culinária local - de salgados como um croissant rarebit galês a sobremesas, incluindo uma lancheira Eton mess, que se baseia no conceito de lancheira coreana , em que os ingredientes são agitados antes de comê-los.

Sempre me interessei pela conexão emocional com a comida e isso é algo que espero trazer para Londres. No final do dia, nada me deixa mais feliz do que ver alguém com um grande sorriso no rosto depois de provar um dos meus pastéis.

Chef confeiteiro residente em Nova York DOMINIQUE ANSEL é conhecido pela sua abordagem criativa e pelos pastéis híbridos, dos quais o mais famoso é o cronut, que combina um croissant e um donut. Um novo posto avançado da Padaria Dominique Ansel em Londres será inaugurado em 30 de setembro; dominiqueansellondon.com