Artes E Vida

As melhores lojas de chocolate em Londres e na Europa

Se Willy Wonka fizesse uma turnê pelo mundo, ele provavelmente começaria visitando esses chocolatiers mestres

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Neuhaus

Poucas empresas têm uma história tão histórica como a Neuhaus. Datado de 1857, ao longo das décadas tem sido o confeiteiro preferido da realeza belga e responsável por algumas das inovações marcantes do mundo do chocolate. Entre eles está o praliné, que hoje não é apenas um grampo de suas próprias coleções, mas também de lojas de chocolate ao redor do mundo. Outras assinaturas incluem Caprice e Tentation, recheados com biscoito de nougatine crocante e creme fresco ou ganache. Ao lado desses doces testados e comprovados, você também encontrará novas gamas contemporâneas, desde colaborações com os melhores chefs até embalagens temáticas bonitas.

Vários locais na Europa; neuhauschocolates.com

Jacques Genin

Depois de anos fornecendo seus chocolates e bolos de alta qualidade para alguns dos melhores restaurantes de Paris, o confeiteiro Jacques Genin abriu sua loja de mesmo nome em Le Marais, e desde então se expandiu para uma segunda na capital francesa. Suas misturas com sabores criativos são imaginadas no laboratório de 200 metros quadrados, que fica no primeiro andar da loja original. Além de suas trufas perfeitas, ele também é conhecido por seus outros doces, e você seria negligente em sair sem um punhado de seus famosos caramelos ou patê de frutas cintilantes.



Vários locais em Paris; jacquesgenin.fr

Chocolates rococó

Chantal Coady passou de um emprego aos sábados vendendo chocolates na Harrods para fundar seu próprio império de varejo, e até foi nomeada uma OBE em 2014 por serviços de chocolate. Abrindo sua primeira loja na famosa King's Road de Chelsea em 1983, ela expandiu para mais quatro lojas em Londres e no Reino Unido, além de escrever cinco livros sobre o assunto. A marca se tornou conhecida por sua abordagem criativa e artística - tanto em sua estética quanto em seus sabores - e há rumores de ter sido uma inspiração para o famoso livro Chocolat de Joanne Harris, com o autor entre os primeiros clientes de Coady.

Vários locais no Reino Unido; rococochocolates.com

Henri le Roux

Este lendário chocolatier é mais conhecido por sua venda de caramelo au beurre - apelidada de CBS - feita com a melhor manteiga com sal de sua Bretanha natal. Esta é apenas uma das mais de 80 criações, no entanto, que Henri Le Roux fez ao longo de sua carreira de cinco décadas. As especialidades incluem o Truffe de Truffe, uma mistura indulgente de creme de chocolate amargo e trufa fresca, com outras combinações inventivas, incluindo o Soizig, um chocolate praliné com crumble de trigo sarraceno, e o Aliberts, que tem uma base de maçapão de limão coberto com um aroma de tomilho creme de chocolate. Ele tem lojas na França e no resto do mundo, enquanto você também pode testemunhar a criação da confeitaria em primeira mão na fábrica em Landevant.

Vários locais em todo o mundo, chocolatleroux.eu

Venchi

A Venchi, de propriedade familiar, data de 1878 e hoje ainda fabrica seu chocolate no estilo tradicional do Piemonte. Isso envolve obter os melhores ingredientes da Itália - de avelãs Piedmont IGP a pistache siciliano - para fazer especialidades como barras de gianduia ou cremino com nozes, imprensadas com pasta de amêndoa branca. Atualiza regularmente sua coleção com novas combinações de sabores inspiradas na culinária do país, com adições recentes vendo o clássico tiramisu transformado em uma rica trufa pralina coberta com camadas de café, mascarpone e cacau venezuelano.

Vários locais na Europa; venchi.com

Chocolate R

Este chocolatier e confeitaria londrino nasceu do amor de toda a vida do fundador, Sir Evelyn de Rothschild, pela confeitaria. Ela agora tem duas lojas - sua principal em Belgravia e outra em Richmond - com a primeira também oferecendo um chá da tarde cheio de chocolate e aulas de confecção de trufas. Sua assinatura são os elefantes de caramelo salgado do mar, a forma uma homenagem ao envolvimento da R Chocolate com a instituição de caridade da Família dos Elefantes, que ajuda a proteger os elefantes asiáticos e seu habitat. Enquanto isso, o chocolate em si é tão ético quanto; proveniente de Feijão Original, não é apenas feito com ingredientes de alta qualidade, mas com produção sustentável e conservação em mente.

Vários locais em Londres; rchocolatelondon.co.uk

Jean-Paul Hevin

A carreira culinária de Jean-Paul Hevin começou para valer em 1976, quando ele conheceu o célebre chef Joel Robuchon enquanto trabalhava no Hotel Nikko como um jovem aprendiz. Nas décadas seguintes, ele se tornou um dos mais importantes chefs confeiteiros da França, com várias boutiques em Paris, bem como em outros lugares no Japão e em Taiwan. Como uma indicação de quão seriamente ele leva seu chocolate, ele foi o pioneiro no conceito de 'adega de chocolate'; baseado na ideia de um umidificador de charutos, foi projetado para controlar a umidade do ambiente. Uma abordagem igualmente inovadora é feita com seus designs de trufas minimalistas, com sabores simples que permitem que a qualidade dos ingredientes brilhe.

Vários locais em Paris; jeanpaulhevin.com

A casa do chocolate

Robert Linxe abriu sua primeira La Maison du Chocolat no chique Faubourg Saint-Honore de Paris em 1977, convidando os visitantes a experimentar o chocolate além dos confeitos excessivamente doces e doces que eram comuns. Ela se expandiu rapidamente e agora tem lojas em todo o mundo, incluindo várias boutiques em Paris e também na Harrods e Selfridges em Londres.

Vários locais em Paris e Londres; lamaisonduchocolat.fr

Wittamer

Poucas marcas vêm com o pedigree da Wittamer em Bruxelas. Em 1999, o chocolatier foi encarregado de projetar e fazer o bolo de casamento do Príncipe Philippe e da Condessa Mathilde da Bélgica e desde então é o detentor do mandato real do país. Uma maneira não adulterada de provar seu chocolate de alta classe é percorrendo seus 10 'tabletes', barras em que cada uma mostra as diferentes profundidades de sabor que podem ser encontradas na confeitaria. Vale a pena uma visita no Natal e na Páscoa, onde as vitrines e balcões ganham vida com todos os tipos de iguarias sazonais atraentes.

6-12-13 Place du Grand Sablon, 1000 Bruxelas, Bélgica; wittamer.com

Bubão

O chocolatier contemporâneo Bubo abriu sua primeira boutique em Barcelona em 2005 e desde então abriu mais três lojas na cidade, além de Abu Dhabi, Dubai e Tóquio. Enquanto se apoia na tradição da pastelaria francesa clássica, a marca espanhola tem uma estética distintamente moderna liderada pelo diretor criativo Ernest Ameller, que se destaca com silhuetas e linhas minimalistas e gráficas. Todos os seus chocolates, pastéis e bolos individuais são feitos à mão, até as nozes são torradas no local para garantir que seus bombons tenham o melhor sabor e crocância.

Vários locais em Barcelona; bubo.es

Chocolate Peter Beier

São os ingredientes que fazem este chocolate se destacar. Todos os chocolates são 100% caseiros com grãos de cacau da própria plantação de Peter Beier na República Dominicana. Outros ingredientes, como frutas e nozes, são provenientes de sua propriedade Orsholt Gods, ao norte de Copenhagen, onde o chocolate é produzido. Todo o sistema é movido pela filosofia da Terra à mesa e isso se mostra na sua qualidade e sabor. Você pode pedir chocolates, bombons e pastéis de creme online ou visitar uma das lojas lounge em toda a Dinamarca para um brunch de chocolate e tapas.

Vários locais na Dinamarca;gb.pbchokolade.dk

Debauve e Gallais

Esta pitoresca loja de chocolate parisiense é a mais antiga da cidade e uma das preferidas da realeza mundial. Nos últimos 210 anos, quase todos os monarcas, imperadores e convidados VIP em Paris encomendaram criações aos mestres chocolaterias. As origens de suas famosas pastilhas cheias de ganache, trufas, crunches de amêndoa e moedas da rainha podem ser rastreadas ao lado da elite francesa. Hoje, essa elegância pode ser experimentada por todos, do príncipe ao pobre, enquanto a Debauve & Gallais busca os melhores grãos de cacau e outros ingredientes básicos ao longo do ano.

Vários locais;debauve-et-gallais.fr/en

Casa de chocolate rausch

Se você quiser conhecer os pontos turísticos de Berlim, este chocolatier com localização central é a primeira parada que você deve fazer. Aqui, o Portão de Brandemburgo, o Reichstag, a Igreja Memorial Kaiser Wilhelm e a Torre de TV de Berlim foram primorosamente recriados em chocolate, ao lado de outras figuras como o Titanic e o Airbus A360. Seja como for que você pegue o doce, com certeza encontrará algo que irá satisfazer sua vontade de comer doces; escolha entre uma seleção de 200 tipos diferentes de praliné no balcão, delicie-se com uma minitorta artesanal no café ou faça o máximo no restaurante de chocolate nos andares superiores, com um menu criativo com infusão de cacau.

Charlottenstrasse 60, 10117 Berlim; rausch.de

Pierre Hermé

Pierre Herme é indiscutivelmente a figura mais influente da confeitaria moderna e, portanto, não é surpresa que você encontre seu nome acima de butiques em todo o mundo, com lojas europeias na França e em Londres. Embora seus macarons sejam lendários, não se esqueça da variedade de bombons em oferta - ou combine os dois com a nova coleção que traz a confecção à base de merengue embutida em chocolates nos sabores de maracujá, limão, pistache e avelã. Outras reviravoltas criativas incluem nougatine com cobertura de chocolate e nozes, que vem em sua combinação de assinatura ispahan (framboesa e rosa) ao lado de outros sabores frutados tentadores.

Vários locais; pierreherme.com. Imagem Maison Pierre Herme Paris

Laderach

Ao lado de relógios e queijos, o chocolate está entre os produtos de exportação mais conhecidos da Suíça. Laderach é uma das histórias de sucesso mais doces do país, com suas butiques sofisticadas posicionadas em todo o país, bem como destinos mais distantes. Fundada em 1962, a empresa familiar oferece uma ampla seleção de bombons clássicos, trufas e placas de chocolate e é uma fonte confiável de presentes sazonais. Para aqueles que querem saber mais sobre o processo por trás dos produtos, a Laderach mantém os centros Chocolate Experience em Bilten e Vevey, na Suíça, com exposições especiais e workshops. Eles também oferecem visitas guiadas à fábrica em Ennenda.

Vários locais; laederach.com

Oban Chocolate Company

Esta loja independente fabrica todos os seus chocolates à mão. Pare para uma deliciosa xícara de chocolate quente no café de plano aberto, de onde você pode observar seus artesãos trabalhando na fábrica. Ele muda regularmente suas combinações usando receitas criadas na própria casa, então há muitas opções, desde sabores frutados tradicionais até aqueles com um toque distintamente escocês. A escolha natural é uma trufa de whisky embriagado, enquanto a variação cranachan leva isso para o próximo nível, incorporando todos os melhores pedaços da sobremesa tradicional, incluindo mel, framboesa e aveia torrada.

34 Corran Esplanade, Oban, PA34 5PS; obanchocolate.co.uk

Paul A Young

Marmite, massa azeda e queijo de cabra podem não parecer escolhas naturais para harmonizar com chocolate, mas nas mãos experientes de Paul A Young eles se transformam em algumas das trufas mais deliciosas de Londres. Ele agora tem postos avançados em Soho, Islington e The Royal Exchange. Qualquer que seja o ramo em que você vá, é impossível sair sem um saco de suas trufas de caramelo salgado características. Se você for corajoso o suficiente, pode até tentar fazer estes e seus lendários brownies em suas masterclasses regulares.

Vários locais em Londres; paulayoung.co.uk

Patrick Roger

Embora você possa solicitar algumas das criações de Patrick Roger on-line - incluindo barras de origem única, variedades de trufas e confit de laranja ou gengibre coberto de chocolate - para obter a experiência completa, você precisa visitar uma de suas lojas pessoalmente. Nas vitrines você encontrará suas esculturas de chocolate em grande escala, que é preciso ver para acreditar. Tanto um artista quanto um chocolatier, ele ocasionalmente faz exposições de suas obras - comestíveis ou não - que mostram seu estilo visual elegante e contemporâneo.

Vários locais na França e na Bélgica; boutique.patrickroger.com

Bernachon

Muitas vezes considerada a capital gastronômica da França, o cenário gastronômico distinto de Lyon gira em torno da comida tradicional e saudável servida nos bouchons que revestem as ruas e, nas décadas posteriores, a nouvelle cuisine liderada pelo lendário chef da cidade, Paul Bocuse. Mas quando se trata de doces, Bernachon é uma espécie de instituição Lyonnaise. Se você conseguir resistir às fileiras de bombons e trufas brilhantes, então descobrirá a confeitaria à base de chocolate. Sua assinatura é o President, um bolo indulgente à base de cereja coberto com delicados babados de chocolate. O original - criado por Maurice Bernachon em 1975 para comemorar o recebimento da Legião de Honra por Bocuse do presidente Valery Giscard d'Estaing - pesava 3kg.

42 Cours Franklin Roosevelt, 69006 Lyon, França; bernachon.com

Pierre Marcolini

Pierre Marcolini pode vir de uma confeitaria convencional, mas sua abordagem está longe de ser tradicional. O haute chocolatier belga há muito tem precedido no varejo de feijão-a-barra, com o processo de fazer seu chocolate do zero, permitindo-lhe ter controle total sobre os ingredientes e a qualidade. Ele também aparece em suas criações contemporâneas, lúdicas e muitas vezes um tanto irônicas, que o viram colaborar com nomes tão diversos como o designer de interiores Tom Dixon, a marca de moda e discográfica Maison Kitsune e a peculiar marca de roupas femininas Olympia Le-Tan. Ele tem lojas em todo o mundo, incluindo na Bélgica, França e Londres.

Vários locais; marcolini.com

Oriol Balaguer Barcelona

Oriol Balaguer passou sete anos trabalhando com Ferran Adria de el Bulli antes de mergulhar em sua própria aventura culinária. O mestre confeiteiro é dono de várias butiques em Barcelona e duas em Madrid. Siga até o posto avançado no distrito de Sarria para pegar uma coleção de confeitaria antes de fazer uma parada na La Xocolateria. Lá você encontrará muitas maneiras de experimentar o chocolate em todas as suas formas gloriosas, desde pirulitos personalizados e croissants premiados cheios desse doce deleite até o rico e cremoso chocolate quente espanhol autêntico servido com alguns dos melhores churros da cidade.

Vários locais em Barcelona e Madrid; oriolbalaguer.com